A arte da panificação é uma jornada deliciosa e gratificante. Se você é um entusiasta da cozinha que deseja aprofundar seu conhecimento ou um iniciante ansioso para começar, os cursos de panificação podem ser a chave para o seu sucesso na cozinha. Neste artigo, apresentaremos os 10 melhores cursos de panificação que o ajudarão a aprimorar suas habilidades e criar pães e sobremesas incríveis.
Os 10 Melhores Cursos de Panificação
Aqui estão os destaques dos 10 melhores cursos de panificação na Udemy. Cada curso oferece uma oportunidade única de aprender com especialistas e aperfeiçoar suas habilidades de panificação.
Sourdough Bread Baking 101
Estás farto de fazer tijolos enquanto todos os outros estão a criar belos pães de fermentação natural, com uma miolo alveolada e uma crosta crocante? Altera tudo isto ao inscrever-te em “Sourdough Bread Baking 101”.
Este é o curso de fermentação natural para pão de que precisas se estás a começar na arte de fazer pães de fermentação natural. Nos seus outros cursos, Teresa L. Greenway ensina como cozer todo o tipo de pães de fermentação natural, mas neste curso, ela não te vai inundar com demasiada informação, apenas o suficiente para tornar fácil e divertido o fabrico do teu primeiro pão de fermentação natural.
Primeiro aprenderás a fazer a tua própria massa madre em casa, dia após dia, com instruções detalhadas, vídeos e um livreto em PDF para descarregar gratuitamente.
Depois, passarás a cozer waffles para testar a tua nova massa madre e depois o teu primeiro teste de fermentação natural. Uma vez que tires um pão de fermentação natural básico, quente, do teu próprio forno, estarás pronto para avançar para fórmulas mais complexas.
Existem duas fórmulas básicas de pão de fermentação natural neste curso. Ela chama-as de “Primeiro Pão” e “Segundo Pão”. Seguiremos juntos as instruções passo a passo do processo. O primeiro pão é fácil. É uma boule redonda de um dia com uma massa de menor hidratação, o que significa que não é demasiado húmida ou pegajosa. O segundo pão é uma massa de alta hidratação de dois dias e é um pão do estilo batard ou francês. Trabalhando juntos, mostrar-te-ei como lidar com uma massa húmida e pegajosa e como fazer uma autólise. Este pão resulta num pão delicioso, com grandes buracos e uma crosta maravilhosamente crocante.
Para quem é este curso:
“Sourdough Bread Baking 101” é para principiantes, pessoas que se sentem à vontade na cozinha, mas precisam de ajuda para aprender a cozer com fermentação natural.
Este curso não é para o padeiro experiente em fermentação natural. É um curso muito simples, com apenas duas fórmulas de pão e instruções passo a passo sobre como cozê-las.
Este curso é para o padeiro experiente que nunca trabalhou com fermentação natural e deseja aprender.
Este curso é para jovens adolescentes que poderiam beneficiar de aprender habilidades básicas de cozedura e que desejam aprender a cozer um dos melhores pães do mundo.
Este é um excelente curso para oferecer a um aspirante a padeiro ou a alguém que precisa de um novo passatempo.
Bake Artisan Sourdough Bread Like a Professional
Você já se perguntou como alguém pode assar um autêntico pão de fermentação natural? Você sabe, aquele tipo de pão de que Teresa L. Greenway fala, com sua crosta crocante e crocante, miolo mastigável e sabor incrível. Como eles fazem isso? Bem, você pode assar um pão de fermentação natural de verdade no seu próprio forno em casa, assim como os profissionais fazem. Ela vai te mostrar como, passo a passo, é fácil e divertido. Você vai surpreender sua família e amigos. Ninguém será capaz de assar um pão como você!
Quando você terminar este curso de panificação, será capaz de misturar, dobrar, fermentar, marcar, vaporizar e assar um pão de fermentação natural autêntico.
Você terá um melhor entendimento da hidratação da massa, da fermentação, do desenvolvimento do glúten, da porcentagem do padeiro e de onde encontrar recursos para se juntar a outros padeiros caseiros que são apaixonados pela panificação de fermentação natural.
O melhor de tudo é que você será capaz de surpreender sua família e amigos com um pão de fermentação natural incrível que você assou você mesmo, no seu próprio forno em casa.Também há algumas fórmulas de sobremesas de fermento natural, incluindo o Bolo de Chocolate de Fermento Natural Proibido e o Bolo de Gengibre.
Para quem é este curso:
Este curso é para o padeiro iniciante ou intermediário com conhecimento básico de panificação e habilidades de cozinha. Também é para o padeiro experiente que deseja fazer uma reciclagem na panificação de fermentação natural.
Bake Classic Sourdough Bread Like a Professional
Neste curso, você terá a oportunidade de aprender a preparar vários pães de fermentação natural clássicos, considerados alguns dos melhores pães do mundo! Com instruções fáceis e passo a passo, juntamente com vídeos explicativos, você dominará a arte da produção de pães de fermentação natural no conforto da sua própria casa.
O curso mostrará como criar seu próprio fermento natural e uma pré-fermentação chamada “motherdough”. Ele abordará os conceitos básicos essenciais para todos os padeiros que desejam trabalhar com fermentação natural.
Você aprenderá sobre a autólise e sua aplicação na produção de pão, o que é a fermentação e como ela ocorre. Também abordaremos a técnica de dobra da massa para desenvolvê-la sem a necessidade de sovar intensamente, entenderemos a hidratação da massa e sua importância, bem como a porcentagem de ingredientes na receita, desmistificando este conceito. Além disso, vamos explorar técnicas para obter uma crosta estaladiça, uma miolo alveolado e como lidar com massas pegajosas e úmidas.
No prosseguimento do curso, você terá a oportunidade de assar diversos tipos de pães clássicos, como baguetes, pães miche do velho mundo, pão branco básico, pão de fermentação natural estilo campestre, pão com linhaça (versão modificada), pão integral de grãos, baguetes “Dragon”, ficelle, fendu e o queridinho das crianças, pão de forma branco macio de fermentação natural.
Este curso é adequado para qualquer pessoa com habilidades básicas na cozinha e interesse em panificação. É frequentemente mais fácil para quem nunca assou aprender a fazer pães de fermentação natural. Os iniciantes desfrutarão da satisfação de assar pães reais, enquanto os profissionais terão uma ótima oportunidade de relembrar e se divertir.
Advanced Sourdough Bread Baking Experiments
O curso de Experimentos Avançados com Pães de Sourdough é uma experiência envolvente para padeiros experientes. Durante este curso, exploraremos e experimentaremos com uma massa de alta hidratação chamada Cristal Bread, que está fazendo muito sucesso atualmente. Teresa L Greenway irá conduzir experimentos intrigantes, incluindo o cozimento do pão, taxas de inoculação baixas, preparo exclusivo com madre, uso de dupla hidratação e mistura de diferentes tipos de farinha, tudo enquanto exploramos grãos ancestrais.
Haverá nove fórmulas no total, cada uma delas abordando técnicas como alta hidratação, dupla hidratação, baixa inoculação, grãos ancestrais, pão cozido e preparo exclusivo com madre. O objetivo principal deste curso é proporcionar diversão e estimular sua criatividade para explorar e experimentar no universo da panificação com sourdough.
Este curso é voltado para padeiros mais avançados ou para os de nível intermediário dispostos a aprimorar suas habilidades. Não é adequado para iniciantes. Os estudantes intermediários se beneficiarão deste curso se já tiverem participado de alguns dos cursos anteriores de panificação com sourdough. Este é um curso para aqueles que desejam expandir seus horizontes e se aventurar na arte da panificação com sourdough.
Learn to Bake Magnificent Challah Bread
Aprender a assar o magnífico Challah! Você sempre quis fazer Challah, mas achou que era muito desafiador? Agora, você pode aprender a fazê-lo passo a passo com vídeos, receitas, instruções e suporte do instrutor.
Este pão doce é amado e apreciado por milhões de pessoas em todo o mundo. Neste curso, você aprenderá a assar três tipos diferentes de Challah:
Challah com fermento comercial (um Challah para sobremesa).
Híbrido (uma mistura de fermento e massa madre).
Challah de massa madre.
As fórmulas também terão variações usando ingredientes e métodos diferentes. Você pode escolher entre duas maneiras de preparar a massa: com uma batedeira ou à mão. No entanto, todas as massas podem ser preparadas de ambas as maneiras.
As variações incluirão ingredientes ou fórmulas de massa diferentes, com opções de leite ou não, manteiga ou óleo, açúcar ou mel, além de diferentes tipos de pinceladas e coberturas. Você também pode experimentar com suas próprias coberturas e glazes.
Além disso, você terá a oportunidade de assistir ao padeiro profissional Andrew Meltzer, que demonstrará como trançar diferentes estilos de Challah, desde uma trança simples até sete tranças e um Challah com uma estrela de seis pontas! Trançar é muito divertido e você pode até rechear as tranças para criar novos sabores emocionantes!
Este curso é indicado para qualquer padeiro que se sinta à vontade na cozinha e deseje assar um magnífico Challah. Seja você um iniciante ou um padeiro experiente, há muito a aprender e a explorar neste curso que celebra a arte de fazer Challah de forma deliciosa e criativa.
Bake Extreme Fermentation Sourdough Bread
Este curso foi inspirado no pão “Do Nothing” de Yohan Ferrant, que Teresa L. Greenway observou ele fazendo no workshop “Quest for Sourdough” na Bélgica, na Puratos.
Os objetivos deste curso são os seguintes:
Modificar o glúten do pão, tornando-o não apenas mais digestível, mas também resultando em um sabor incrível.
Mostrar ao aluno como variar a acidez ou suavidade em seus fermentos longos.
Desenvolver um método para fermentar grandes lotes de massa e ser capaz de assar pão com apenas algumas horas de antecedência, depois que a massa fermentou ao longo de várias horas ou dias.
Oferecer uma opção para aqueles que desejam seguir uma dieta “sem glúten”, mas ainda desejam comer pão de verdade. Isso não é isento de glúten, mas o glúten é modificado a ponto de muitas pessoas com problemas digestivos poderem voltar a consumir pão de verdade.
Este curso é uma oportunidade emocionante para aprender a aprimorar suas habilidades de panificação, com ênfase na fermentação extrema do sourdough. Inspirado na técnica de Yohan Ferrant e supervisionado por Teresa L. Greenway, o curso tem objetivos claros. Primeiro, visa transformar a estrutura do glúten do pão, tornando-o não apenas mais fácil de digerir, mas também mais saboroso. Você aprenderá os segredos por trás dessa transformação.
Além disso, este curso ensina como ajustar a acidez do pão durante fermentações longas, permitindo que você personalize o sabor de acordo com suas preferências. O curso também aborda a produção de grandes lotes de massa e como você pode assar pão de qualidade em apenas algumas horas, mesmo após a fermentação ocorrer ao longo de dias.
Por último, mas não menos importante, este curso oferece uma opção para aqueles que desejam seguir uma dieta “sem glúten” sem abrir mão do prazer de comer pão real. Embora não seja totalmente isento de glúten, o curso ensina como modificar o glúten a ponto de muitas pessoas com problemas digestivos poderem saborear o pão novamente. É uma oportunidade única para aprimorar suas habilidades de panificação e atender às necessidades específicas da sua dieta.
Artisan Bread for Beginners
Explore o mundo da panificação artesanal para iniciantes com o método descomplicado de 7 etapas de Dragan Matijevic, que foi cuidadosamente elaborado e testado para garantir que mesmo os novatos na cozinha possam criar pães incríveis com confiança!
O curso prático e interativo de Dragan Matijevic o conduzirá, passo a passo, por cinco projetos distintos, cada um projetado para destacar aspectos diferentes da arte da panificação artesanal.
Dragan Matijevic irá guiá-lo pela sequência contínua, desde a mistura até o cozimento de cada projeto, e também ensinará como utilizar a geladeira para desacelerar o processo, oferecendo flexibilidade para adaptar a panificação à sua rotina, e não o contrário!
Esses projetos proporcionarão uma compreensão prática de conceitos essenciais, como a amassadura e desenvolvimento do glúten, fermentação rápida ou lenta, a relação entre o tempo de fermentação e a temperatura da massa, hidratação, fermentação, modelagem e cozimento. Ao dominar os fundamentos dos pães artesanais, você ganhará confiança para surpreender amigos e família, e até mesmo criar suas próprias receitas.
Para quem é este curso:
Este curso é pensado para aqueles que estão começando sua jornada na panificação, mas também tem sido muito apreciado por padeiros com alguma experiência que desejam aprimorar aspectos específicos de sua técnica.
Bread Baking 101- Master Artisan Breads at Home
Fazer pães mágicos em casa é mais simples do que você imagina, e tudo o que você precisa são ingredientes básicos: farinha, água, sal e fermento. Este curso abrangente, “Bread Baking 101- Master Artisan Breads at Home”, mergulha fundo nos detalhes e fundamentos essenciais para você se tornar um mestre na criação de pães artesanais. Ao combinar ingredientes simples com técnicas precisas, você será capaz de preparar algo verdadeiramente belo para aqueles que ama. A satisfação de produzir pães incríveis é incrivelmente gratificante.
Este curso foi cuidadosamente elaborado para ensinar e explicar conceitos fundamentais, como temperatura da massa, porcentagem de massa, o papel do fermento, e o processo de fermentação. Você aprenderá a aplicar esses conhecimentos para elevar suas habilidades a um novo patamar. Além disso, o curso aborda as técnicas essenciais da panificação francesa e oferece detalhes abrangentes sobre os ingredientes usados na produção de pães. Compreender esses conceitos lhe dará a confiança necessária para assar pães profissionais no conforto do seu próprio forno doméstico.
Este curso é adequado tanto para iniciantes que estão começando sua jornada na panificação quanto para aqueles que já possuem alguma experiência e desejam aprimorar suas habilidades na produção de pães. Ao longo do curso, o instrutor Shubranshu Bhandoh apresenta todos os aspectos e etapas para a criação de um delicioso Focaccia de Tomate e Azeitona, Pães de Hambúrguer e Pãezinhos de Jantar, Pão para Sanduíche e um Pão Artesanal Francês. Este curso é destinado a pessoas desde iniciantes completos que nunca assaram antes até profissionais que atuam em padarias profissionais.
Além disso, este curso também pode ser um presente incrível para amigos ou parentes que aspiram a se tornar padeiros profissionais ou que simplesmente desejam se divertir na cozinha, explorando o maravilhoso mundo da panificação. Portanto, não importa o seu nível de experiência, “Bread Baking 101- Master Artisan Breads at Home” é uma jornada emocionante que o levará a criar pães incríveis que todos vão adorar.
More Fun With Sourdough Bread Baking
Este é o décimo curso de panificação com fermento natural da Teresa L. Greenway, e muitos de vocês têm pedido mais informações sobre o uso de grãos integrais. Conforme os cursos de panificação avançaram, incorporando técnicas mais recentes e complexas, ela tentou incluir cada vez mais grãos integrais. Neste curso, há ainda mais fórmulas e misturas de farinha que utilizam grãos integrais. Dez novas fórmulas são apresentadas neste curso. A maior parte da farinha integral é moída fresca. Todas as receitas são feitas com fermento natural, sem o uso de fermento comercial.
Os pães apresentados são variados e incluem desde boules de Khorasan até o Pão de Julho, o Sourdough Primaveril com Sementes, o Sourdough de CranNut, os Batards de Khorasan, o Rústico de Trigo Orgânico Red Spring, o Miche de Um Dia, o Sourdough Ranch, o Pão Stegosaurus e o Pão de Beterraba. Além das receitas, você aprenderá a calcular a Temperatura Desejada da Massa ou TDM, a moer e usar grãos frescos, aproveitar o farelo restante da peneiração da farinha, incorporar a “Motherdough” de baixa hidratação, modelar uma massa com 100% de hidratação e também a fazer e usar ligantes de massa, que são muito divertidos!
Este curso é ideal para aqueles que fizeram os primeiros dois ou três cursos de Teresa sobre panificação com fermento natural. É voltado para padeiros domésticos ou profissionais que desejam aprimorar suas habilidades na panificação com fermento natural, sendo mais indicado para aqueles com níveis intermediário a avançado de conhecimento. Se você precisa aprender as habilidades básicas da panificação com fermento natural, recomendamos começar com os primeiros cursos antes de avançar para este. As fórmulas apresentadas neste curso são destinadas a padeiros intermediários e avançados.
Bread Baking 102: Master Sandwich Breads, Ciabatta & Bagels
Este curso, “Bread Baking 102: Dominando Pães de Sanduíche, Ciabatta & Bagels”, é uma jornada completa para amantes da panificação que desejam aprimorar suas habilidades. Ele oferece orientação detalhada, abordando desde o básico até técnicas avançadas para criar pães artesanais de sanduíche verdadeiramente excepcionais e deliciosos, bem como sanduíches elaborados a partir desses pães.
Desde a essência dos ingredientes simples até as técnicas precisas de combinação, este curso permite que você crie algo genuinamente belo para aqueles que você ama. A satisfação de produzir pães maravilhosos é verdadeiramente gratificante. Ao longo do curso, você aprenderá e compreenderá conceitos fundamentais, como temperatura da massa, percentual de massa, papel do fermento, processo de fermentação e muito mais, aplicando-os para elevar suas habilidades a um patamar superior.
Este curso é projetado tanto para iniciantes que estão começando sua jornada na panificação quanto para padeiros experientes que desejam aprimorar suas habilidades. O instrutor, Shubranshu Bhandoh, reuniu todos os aspectos e etapas necessárias para assar um autêntico Bagel ao estilo de Nova York, proporcionando uma experiência de aprendizado enriquecedora. “Bread Baking 102: Dominando Pães de Sanduíche, Ciabatta & Bagels” é não apenas uma oportunidade para aprimorar suas habilidades de panificação, mas também um presente excelente para compartilhar com amigos que compartilham dessa paixão pela arte da panificação.
FAQ
Preciso de equipamentos especiais para os cursos?
A maioria dos cursos requer equipamentos básicos de cozinha, como uma assadeira e um forno. Detalhes específicos serão fornecidos em cada curso.
Os cursos oferecem certificados?
Sim, ao concluir com sucesso um curso na Udemy, você receberá um certificado de conclusão, que pode ser uma ótima adição ao seu currículo.
Há suporte dos instrutores durante o curso?
Sim, os instrutores estão disponíveis para fornecer orientação e esclarecer dúvidas ao longo do curso.
Posso acessar o curso a qualquer momento?
Sim, os cursos na Udemy são flexíveis e você pode acessá-los de acordo com sua conveniência e ritmo de aprendizado.
Os cursos oferecem atualizações de conteúdo?
Sim, os cursos são atualizados regularmente para incluir as últimas tendências e técnicas de panificação.
Conclusão
Com esses 10 melhores cursos de panificação, você está pronto para iniciar sua jornada na cozinha e aprimorar suas habilidades culinárias. Seja você um iniciante ou um padeiro experiente, há sempre algo novo a aprender no mundo da panificação. Portanto, coloque o avental, pré-aqueça o forno e comece a criar deliciosos pães e sobremesas que encantarão a todos.